Рёбра сначала обжаривают до золотистого цвета и только потом отправляют в духовку — на три часа при 160 °C.
Газированная вода в соусе не для вкуса: пузырьки делают мясо мягче.
Половину помидоров пробивают в пюре, половину кладут кубиками — так соус получается и густым, и с текстурой.

