Это сан-себастьян: чизкейк без основы, который пекут на высокой температуре до тёмной корочки.
Пекут сначала при двухсот градусах, потом добавляют жар до двухсот тридцати.
В духовке чизкейк поднимается, а потом опускается обратно — так и должно быть.

