Львовский сырник часто путают с запеканкой, хотя текстура у него совсем своя. Он рыхлее чизкейка и заметно нежнее творожной запеканки. Весь секрет во взбитых белках, которые вмешиваются в самом конце.
Творог берите самый жирный, какой найдёте. Влажный обязательно отожмите через марлю, иначе брусок осядет и потечёт под глазурью. Сухой творог держит форму сам, без крахмала и муки.
Готовьте с вечера. За ночь в холодильнике сырник стабилизируется и режется ровно, а тёплый он просто разваливается под ножом. Зато утром к кофе получается десерт, который не стыдно поставить гостям.