Вместо нори и риса — листья пекинской капусты, уложенные внахлёст на пергамент.
Утолщённую часть листа срезают, а прожилку разрезают вдоль: тогда ролл сворачивается плотно.
Готовому роллу дают пятнадцать минут в пергаменте — он стабилизируется и режется ровно.

