Name: Лосось сухого посола с апельсином и укропом
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порц.
Ingredients: Филе лосося без кости — 450 г; Апельсин — 1 шт; Соль — 3.33 ст. ложка; Розовый перец горошком — 1 ст. ложка; Укроп свежий — 1.5 стакан; Горчица зернистая — 0.25 стакан; Яблочный уксус — 2 ч. ложка; Майонез — 1.25 стакан; Сливки 33% — 0.25 стакан; Чёрный перец молотый — 1 щепотка

Это гравлакс: рыба не готовится, а просолевается. Вся работа — пятнадцать минут, остальное делают соль и холодильник.

Апельсиновая цедра вместо привычного сахара даёт сладковатую ноту без единого грамма углеводов.

Груз обязателен. Без него соль работает неравномерно, и серединка останется сырой на вкус.

Ингредиенты

Порций:

Филе лосося без кости450 г
Апельсин1 шт
Соль3,33 ст. ложка
Розовый перец горошком1 ст. ложка
Укроп свежий1,5 стакан
Горчица зернистая0,25 стакан
Яблочный уксус2 ч. ложка
Майонез1,25 стакан
Сливки 33%0,25 стакан
Чёрный перец молотый1 щепотка

Как готовить

Проверьте филе на кости и выньте их пинцетом.
Смешайте цедру апельсина, соль и розовый перец.
Выжмите сок из апельсина.
Выложите половину укропа в форму. Вотрите в кожу лосося половину сока и половину соляной смеси и положите рыбу на укроп кожей вниз.
Натрите мякоть оставшимся соком и солью, засыпьте оставшимся укропом.
Затяните плёнкой, положите сверху небольшую доску и груз — банку или ступку.
Держите в холодильнике два дня, пару раз перевернув и переложив груз.
Снимите укроп и цедру, обсушите рыбу бумажным полотенцем.
Нарежьте тонкими ломтиками по диагонали.
Смешайте майонез, зернистую горчицу, уксус и сливки, посолите и поперчите. Охладите и подавайте с рыбой.

Лосось, вяленый в апельсиновом соусе с укропом и горчичным майонезом — готовое блюдо

Пищевая ценность на порцию

Калории: 785

Белки: 25 г

Жиры: 73 г

Углеводы (чистые): 5 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.