Рыбу обжаривают отдельно и убирают со сковороды: в соусе она только доходит, пять минут под крышкой.
Чеснок пассеруют первым, в чистом масле — так он отдаёт аромат, а не горчит.
Розмарин кладут к рыбе, а не в соус: двух веточек достаточно на всё блюдо.

