Орехи пробивают сначала без масла — только с водой и лимоном. Так они расходятся в гладкую основу, а не в ореховую пасту.
Масло вводят в самом конце и взбивают коротко. Долгое взбивание с маслом делает соус тягучим.
Густота регулируется водой или маслом по вкусу — соус это терпит.

