Name: Чизкейк на миндальном корже без выпечки
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Total time: 195 min
Yield: 16 порц.
Ingredients: Сливочный сыр — 900 г; Миндальная мука — 2 стакан; Сливочное масло — 112 г; Эритрит — 0.75 стакан; Сливки 33% — 1 стакан; Лимон — 1 шт; Ванильный экстракт — 2 ч. ложка; Соль — 0.25 ч. ложка

Когда нужен торт на стол, а духовка занята горячим, я делаю этот чизкейк. Он собирается за пятнадцать минут и дальше просто стоит в холодильнике.

Корж здесь не печётся: миндальная мука со сливочным маслом утрамбовывается в форму и застывает на холоде. Начинка взбивается до воздушной текстуры, лимон даёт ту самую кислинку, без которой чизкейк кажется приторным.

Форма большая, 23 см, и порций в ней 16. Кусочек выходит честный: 383 ккал и 5 г чистых углеводов.

Ингредиенты

Порций:

Сливочный сыр900 г
Миндальная мука2 стакан
Сливочное масло112 г
Эритрит· половина в корж, половина в начинку0,75 стакан
Сливки 33%1 стакан
Лимон· цедра и сок1 шт
Ванильный экстракт2 ч. ложка
Соль0,25 ч. ложка

Как готовить

Сливочный сыр достаньте из холодильника за час. На холодном сыре начинка пойдёт комочками.
Перемешайте миндальную муку, растопленное масло, половину эритрита и соль до состояния влажного песка.
Утрамбуйте массу в разъёмную форму 23 см, по дну и немного по бортикам. Удобно прижимать стаканом.
Уберите корж в холодильник, пока готовите начинку.
Взбейте сливочный сыр с остатком эритрита, ванилью, цедрой и соком лимона до гладкости.
Влейте сливки и взбивайте ещё около 5 минут, пока масса не станет воздушной и не увеличится в объёме.
Выложите начинку на корж, разровняйте верх и накройте плёнкой.
Охлаждайте минимум 3 часа, лучше ночь. За это время чизкейк схватится и будет резаться ровно.
Перед подачей пройдитесь тонким ножом по бортику и снимите кольцо формы.

Чизкейк на миндальном корже без выпечки — готовое блюдо

От Марии

Сыр берите жирный сливочный, в брикетах. Обезжиренные и творожные лёгкие варианты не подойдут: начинка выходит водянистой и не держит форму.

Эритрит смелите в пудру, тогда начинка будет гладкой. Подойдёт и смесь стевии с эритритом, её кладите меньше: она слаще.

Топпинг я делаю из ягод: горсть малины или черники прогреваю минуту с ложкой воды и разминаю вилкой. Без сахара и без крахмала, а выглядит празднично.

Чизкейк стоит в холодильнике до пяти дней под крышкой. Порционно он хорошо морозится, размораживать нужно в холодильнике, а не на столе.

— Мария

Пищевая ценность на порцию

Калории: 383

Белки: 7 г

Жиры: 38 г

Углеводы (чистые): 5 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.