Сердечки — это по сути очень плотная мышца, а не «орган» в привычном понимании. Поэтому вкус у них гораздо ближе к обычному мясу, чем к печени. Именно с сердца я обычно советую начинать знакомство с субпродуктами тем, кто сомневается. Резкого специфического привкуса здесь почти нет, а бюджет блюда получается заметно ниже, чем на вырезке или бедре.
В отличие от печени, сердечки не терпят быстрой обжарки, от неё они становятся жёсткими. Зато при долгом тушении в сливочном соусе раскрываются полностью, получаются нежными, почти тающими.
