Квашеную капусту я готовлю не потому, что это тренд с квашениями из соцсетей, а потому что это самый дешёвый и надёжный способ держать в холодильнике что-то ферментированное. Про то, зачем вообще ферментированные продукты нужны на кето, у меня есть отдельный разбор в статье ферментированное на кето. Здесь же — просто рабочий рецепт, который я делаю сама уже много лет.
Разница с магазинной маринованной капустой принципиальная. В маринаде почти всегда сахар, иногда прилично, а здесь только капуста, морковь и соль. Часть углеводов за дни закваски съедают бактерии, которые эту капусту и квасят. В итоге на выходе продукт не просто без сахара, а ещё и мягче по нагрузке, чем сама сырая капуста.