Name: Куриное рагу с овощами и имбирём
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Yield: 4 порц.
Ingredients: Сливочное масло — 56 г; Куриные окорочка — 1125 г; Имбирь свежий — 21 г; Чеснок — 2 зубчик; Соль — 1 ст. ложка; Чёрный перец молотый — 0.5 ч. ложка; Соевый соус — 3 ст. ложка; Грибы — 252 г; Брюссельская капуста — 196 г; Брокколи — 308 г

Это рагу стоит на стыке домашнего бульона и азиатской кухни: имбирь с соевым соусом дают ту нотку, которой не бывает в обычном курином супе.

Окорочка сначала обжариваются до румянца, а потом час томятся в бульоне. За это время мясо начинает отходить от косточки, а бульон становится плотным и золотым.

Овощи кладутся в самом конце, по очереди: сначала грибы, потом брюссельская капуста, последней брокколи. Так каждый остаётся собой, а не разваривается в общую массу.

Ингредиенты

Порций:

Сливочное масло56 г
Куриные окорочка1125 г
Имбирь свежий· мелко нарезанного21 г
Чеснок· нарезанные ломтиками2 зубчик
Соль1 ст. ложка
Чёрный перец молотый0,5 ч. ложка
Соевый соус· без глютена — тамари3 ст. ложка
Грибы252 г
Брюссельская капуста· разрезанная пополам196 г
Брокколи· нарезанной мелкими соцветиями308 г

Как готовить

Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном на сильном огне.
Обсушите окорочка полотенцем, посолите и обжарьте с двух сторон до румяной кожи. Жарьте партиями, не теснясь.
Добавьте мелко нарезанный имбирь и пластинки чеснока и держите на огне до запаха, меньше минуты.
Влейте соевый соус и воду так, чтобы она почти покрыла мясо. Поперчите.
Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и томите около часа, пока мясо не станет мягким.
Положите грибы и готовьте 10 минут.
Добавьте половинки брюссельской капусты и держите ещё 5 минут. Любите её мягче, дайте пару минут больше.
Последней положите брокколи и готовьте 3–4 минуты, до яркого цвета и плотной середины.
Попробуйте бульон, досолите и разлейте рагу по глубоким тарелкам.

Тушеная курица с овощами — готовое блюдо

От Марии

Окорочка обязательно обжарьте перед томлением. Без этого шага бульон получится бледным, а вкус плоским.

Воды берите столько, чтобы она не покрывала мясо целиком. Нам нужен густой концентрированный бульон, а не суп.

Брокколи не кладите вместе с остальными овощами. Ей хватает трёх минут, а дальше она теряет цвет и становится рыхлой.

На следующий день это рагу лучше, чем в первый. Я готовлю его с запасом и грею порциями на слабом огне.

— Мария

Пищевая ценность на порцию

Калории: 783

Белки: 54 г

Жиры: 57 г

Углеводы (чистые): 10 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.