Щепотка шафрана задаёт всё блюдо: цвет соуса, запах и ту горьковатую ноту, которая делает его не просто сметаной с рыбой.
Рыбу можно брать наполовину размороженной — она дойдёт в духовке за те же двадцать минут и останется плотнее, чем полностью оттаявшая.
Пока рыба в духовке, делают две вещи: пюре из брокколи и масло с кинзой, в котором прогревают варёные креветки.

