Два сыра работают по-разному: голубой уходит в соус и даёт ему характер, чеддер лежит сверху и даёт корочку.
Фасоль добавляют в самом конце обжарки — ей нужно остаться хрустящей, потому что дальше будет ещё двадцать минут в духовке.
Сливки с голубым сыром уваривают пять-десять минут до густоты. Жидкий соус в духовке не схватится.

