Панировка двойная: мука, потом яйцо, потом снова мука. Только так она держится на цукини и не сползает в духовке.
Семена из цукини обязательно удаляют — они дают всю воду, из-за которой фри получается мягким.
Лук жарят с красным винным уксусом до густоты. Это соус, который кладут под котлету.

