Панировка двойная: сначала в мучной смеси, потом в яйце, потом снова в муке. Именно это даёт корочку, которая держится.
Семена из цукини можно вынуть или оставить — на вкус почти не влияет, но без них палочки суше и хрустят лучше.
Соус делают первым и охлаждают, пока цукини в духовке.

