Name: Баранина в укропном соусе со стручковой фасолью
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Yield: 6 порц.
Ingredients: Баранья лопатка — 900 г; Вода; Белый перец горошком — 1 ч. ложка; Лавровый лист — 2 шт; Укроп свежий — 1 шт; Лук репчатый белый — 1 шт; Морковь — 1 шт; Соль — 1 ст. ложка; Сливки 33% — 1.25 стакан; Уксус столовый 5% — 1 ч. ложка; Укроп свежий — 0.5 стакан; Фасоль зелёная свежая — 563 г

Первая вода сливается. Это звучит расточительно, но именно так уходит пена и тот запах, из-за которого многие не любят баранину.

Два часа тушения — не преувеличение. Мясо должно разбираться вилкой.

Укроп идёт дважды: пучком в бульон и мелко рубленым в соус. Первый даёт глубину, второй — свежесть.

Ингредиенты

Порций:

Баранья лопатка· или запечённая курица, нарезанного небольшими кусочками900 г
Вода—
Белый перец горошком1 ч. ложка
Лавровый лист2 шт
Укроп свежий· пучок1 шт
Лук репчатый белый· нарезанная дольками1 шт
Морковь· нарезанная кружочками1 шт
Соль1 ст. ложка
Сливки 33%1,25 стакан
Уксус столовый 5%· или лимонный сок1 ч. ложка
Укроп свежий· мелко нарезанного0,5 стакан
Фасоль зелёная свежая563 г

Как готовить

Нарежьте мясо небольшими кусками, положите в кастрюлю с водой и проварите несколько минут.
Слейте воду, промойте мясо и кастрюлю.
Верните мясо, добавьте перец горошком, лавровый лист, пучок укропа, дольки лука и морковь.
Залейте водой, посолите и доведите до кипения.
Тушите два часа, пока мясо не станет совсем мягким.
Выньте мясо и процедите бульон. Овощи отложите.
Уварите бульон несколько минут на сильном огне для насыщенности.
Влейте в кастрюлю сливки и столько же бульона, доведите до кипения и тушите пятнадцать минут до густоты.
Добавьте уксус или лимонный сок, посолите и поперчите.
Верните мясо и, если хотите, овощи, прогрейте и вмешайте рубленый укроп.
Отварите стручковую фасоль в подсоленной воде 3–4 минуты и подавайте с рагу.

Кето-рагу из баранины с укропным соусом и зеленой фасолью — готовое блюдо

Пищевая ценность на порцию

Калории: 591

Белки: 29 г

Жиры: 50 г

Углеводы (чистые): 6 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.