Шесть яиц и сливочный сыр дают тесту структуру, которую на обычных блинах держит пшеничная мука. Миндальная мука и овсяная клетчатка добавляют плотность и впитывают лишнюю влагу.
Чернику не вмешивают в тесто — её вкладывают в блинчик уже на сковороде. Так ягоды не красят всё тесто в синий и не пускают сок до того, как блин схватится.
Цедра половины лимона здесь работает вместо сахара: кислота вытягивает сладость из черники.

