Болоньезе тем вкуснее, чем дольше тушится. Тридцать пять минут — это минимум; час и больше будут только на пользу.
Цукини-лапшу жарят ровно минуту. Больше — и она отдаст воду, разбавив соус прямо в тарелке.
Если соус загустел слишком сильно, подливайте воду. Он должен оставаться текучим.

