Густоту даёт не мука и не сливки, а пюре из цветной капусты. Оно варится в бульоне отдельно и пробивается блендером.
Приём простой, но меняет всё: суп становится плотным, как сливочный, а углеводов остаётся десять граммов.
Сельдерей с луком и тимьяном — классическая основа. На ней стоит половина всех европейских супов.

