Уха — одна из лучших кето-историй, если убрать из неё картошку. Бульон на рыбьих головах и хвостах сам по себе ценность: это натрий, немного коллагена и та самая наваристость, за которую уху любят. По электролитам солёный бульон работает примерно как костный, подробнее про баланс натрия и калия на кето я пишу в статье про электролиты и тренировки.
Картошку заменяю корневым сельдереем, он даёт похожую мягкую текстуру и не тянет за собой лишние углеводы. Моркови кладу совсем немного, только для аромата бульона, не как основной овощ.