Name: Костный бульон: три способа сварить
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порц.
Ingredients: Говяжьи кости — 2250 г; Кокосовое масло — 3 ст. ложка; Лук репчатый белый — 1 шт; Морковь; Чеснок — 1 шт; Соль — 1 ст. ложка; Чёрный перец горошком — 1 ч. ложка; Тимьян свежий; Белый винный уксус — 1 ст. ложка; Вода

Кости обязательно запекаются перед варкой. Без этого бульон получается бледным и пустым — румянец на костях и есть весь вкус.

Ложка уксуса в воде вытягивает минералы из костей. Это не для кислоты, её в готовом бульоне не чувствуется.

Три способа отличаются только временем: скороварка два часа, мультиварка двенадцать-восемнадцать, кастрюля восемь-двадцать четыре.

Ингредиенты

Порций:

Говяжьи кости· или бараньих, или их сочетания2250 г
Кокосовое масло3 ст. ложка
Лук репчатый белый· крупно нарезанная, по желанию1 шт
Морковь· мелко нарезанная, по желанию—
Чеснок· головка целиком, неочищенный и слегка раздавленный, по желанию1 шт
Соль1 ст. ложка
Чёрный перец горошком1 ч. ложка
Тимьян свежий· или петрушка—
Белый винный уксус1 ст. ложка
Вода—

Как готовить

Разогрейте духовку до 225 °C.
Выложите кости в форму с бортиками и смажьте растопленным кокосовым маслом.
Запекайте 1–1,5 часа до хорошего румянца, один раз перевернув. Ближе к концу подлейте стакан-другой воды, чтобы сок со дна не подгорел.
Сложите кости, зелень, овощи и уксус в выбранную посуду и залейте холодной водой, полностью покрыв.
В скороварке: закройте крышку, поставьте ручную программу на высоком давлении на 120 минут, затем дайте давлению сойти естественно 10–15 минут.
В мультиварке: выставьте низкую температуру и держите 12–18 часов.
В кастрюле: доведите до кипения, варите 10–15 минут, убавьте огонь до минимума и томите 8–24 часа.
Бульон готов, когда стал тёмно-коричневым и насыщенным по запаху. Посолите и поперчите.
Процедите через сито или марлю, остудите до комнатной температуры и разлейте по контейнерам.

Костный бульон медленного приготовления - 3 способа приготовления! — готовое блюдо

Пищевая ценность на порцию

Калории: 134

Белки: 4 г

Жиры: 13 г

Углеводы (чистые): 0 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.