Name: Классический тартар из говяжьей вырезки
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 порц.
Ingredients: Лук репчатый белый — 0.5 шт; Свёкла консервированная — 56 г; Петрушка свежая — 1 ст. ложка; Пармезан — 2 ст. ложка; Хрен свежий — 1 ст. ложка; Салат листовой — 42 г; Говяжья вырезка — 280 г; Яйца — 2 шт; Каперсы мелкие — 2 ст. ложка; Горчица дижонская — 2 ст. ложка; Соль крупная; Чёрный перец молотый

Тартар не готовится — он собирается. Поэтому всё решает качество мяса и острота ножа.

Рубите вырезку ножом, а не в мясорубке. Мясорубка давит волокна, и получается паста вместо тартара.

Желток в углублении — не украшение. Он соединяется с мясом прямо в тарелке и работает соусом.

Ингредиенты

Порций:

Лук репчатый белый0,5 шт
Свёкла консервированная· нарезанной кубиками56 г
Петрушка свежая· мелко нарезанной1 ст. ложка
Пармезан2 ст. ложка
Хрен свежий· натертого на терке1 ст. ложка
Салат листовой42 г
Говяжья вырезка280 г
Яйца2 шт
Каперсы мелкие2 ст. ложка
Горчица дижонская2 ст. ложка
Соль крупная—
Чёрный перец молотый—

Как готовить

Мелко нарежьте лук, консервированную свёклу и петрушку.
Натрите пармезан и хрен.
Вымойте листья салата и разложите по тарелкам.
Мелко порубите вырезку острым ножом и разделите на две части.
Сформуйте котлеты с углублением в центре.
Отделите желтки и оставьте каждый в половинке скорлупы. Белки уберите в холодильник на другое блюдо.
Разложите вокруг котлет лук, свёклу, каперсы, пармезан и дижонскую горчицу.
Посыпьте хреном и петрушкой.
Выложите желток в углубление, посолите и поперчите.

Классический тартар из кето-стейка — готовое блюдо

Пищевая ценность на порцию

Калории: 357

Белки: 42 г

Жиры: 17 г

Углеводы (чистые): 6 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.