Name: Кето-чуррос с корицей
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 16 порц.
Ingredients: Моцарелла — 170 г; Сливочный сыр — 2 ст. ложка; Миндальная мука — 1 стакан; Изолят сывороточного протеина — 3 ст. ложка; Эритрит — 0.5 стакан; Яйцо — 1 шт; Белый винный уксус — 1 ч. ложка; Пищевая сода — 0.5 ч. ложка; Корица молотая — 0.5 ч. ложка; Смалец или топлёное масло

Запах корицы на кухне делает с людьми что-то волшебное) У меня эти шарики уходят быстрее, чем остывают.

Тесто здесь сырное, его часто называют fathead: расплавленная моцарелла со сливочным сыром, миндальная мука и яйцо. Мука в нём не нужна вообще, а держится оно отлично.

Из порции выходит 16 шариков, и порция в таблице это один чуррос. Цифра маленькая, 104 ккал, но съесть пять за раз очень легко, так что я сразу раскладываю их по тарелкам.

Ингредиенты

Порций:

Моцарелла170 г
Сливочный сыр2 ст. ложка
Миндальная мука1 стакан
Изолят сывороточного протеина3 ст. ложка
Эритрит0,5 стакан
Яйцо· крупное1 шт
Белый винный уксус1 ч. ложка
Пищевая сода0,5 ч. ложка
Корица молотая0,5 ч. ложка
Смалец или топлёное масло· для жарки—

Как готовить

Растопите моцареллу со сливочным сыром в микроволновке или на водяной бане до однородности.
Вмешайте миндальную муку, протеин, половину эритрита, яйцо, уксус и соду. Тесто должно стать гладким и слегка липким.
Дайте тесту минут пять отдохнуть, с ним станет проще работать. Руки смочите водой, тогда оно не липнет.
Скатайте шарики примерно по 4 см.
Разогрейте жир до 160 °C. Горячее масло даёт корочку сразу, а в недогретом шарики размокнут.
Жарьте партиями по 1–2 минуты до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажное полотенце.
Смешайте остальной эритрит с корицей и обваляйте чуррос, пока они тёплые. На остывших смесь не держится.

От Марии

Жарю я в смальце или топлёном масле, они спокойно держат нагрев. Подсолнечное для фритюра не беру, у меня его на кухне нет совсем.

Не хочется жарить, запеките: форма для маффинов, 200 °C, около 20 минут. Хруста будет меньше, зато и возни меньше.

Эритрит для обсыпки лучше смолоть в пудру, крупные кристаллы скрипят на зубах. Смесь стевии с эритритом тоже подойдёт, её нужно меньше.

Чуррос вкусны в день приготовления, дальше сырное тесто отмякает. Я делаю их на компанию или на выходные, а не впрок на неделю.

— Мария

Пищевая ценность на порцию

Калории: 104

Белки: 5 г

Жиры: 9 г

Углеводы (чистые): 1 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.