Классический биск загущают рисом или мукой. Здесь это делает сливочный сыр и треть мяса омара, пробитая в блендере.
Омары варятся десять минут, до ярко-красного панциря. Передержанные становятся резиновыми.
Эстрагон с тимьяном — пара, которая работает с морепродуктами лучше любой другой зелени.

