Name: Веганские кебабы из грибов и орехов с чесночным соусом
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6 порц.
Ingredients: Миндаль — 0.5 стакан; Семечки тыквенные — 0.5 стакан; Грибы — 224 г; Оливковое масло — 1.5 стакан; Гороховый протеин — 0.75 стакан; Семена чиа — 0.25 стакан; Чеснок — 3 зубчик; Петрушка свежая — 10 ст. ложка; Зира молотая — 2 ч. ложка; Луковый порошок — 2 ч. ложка; Кориандр — 1 ч. ложка; Вода — 0.25 стакан; Соль — 1.25 ч. ложка; Чёрный перец молотый — 0.25 ч. ложка; Аквафаба — 3 ст. ложка; Лимонный сок — 1 ст. ложка; Мята сушёная — 2 ч. ложка; Салат ромэн — 1 шт; Огурец — 280 г; Помидоры — 2 шт; Лук красный — 0.5 шт

Основа кебаба — обжаренные грибы с орехами и гороховым протеином. Семена чиа связывают массу вместо яйца.

Соус взбивается на аквафабе — жидкости от консервированного нута. Она работает точно как яичный белок и даёт плотную эмульсию.

Масло в соус вливается тончайшей струйкой. Поспешите — и эмульсия не соберётся.

Ингредиенты

Порций:

Миндаль0,5 стакан
Семечки тыквенные0,5 стакан
Грибы224 г
Оливковое масло1,5 стакан
Гороховый протеин· порошок, без вкуса0,75 стакан
Семена чиа0,25 стакан
Чеснок3 зубчик
Петрушка свежая10 ст. ложка
Зира молотая2 ч. ложка
Луковый порошок2 ч. ложка
Кориандр· семена1 ч. ложка
Вода0,25 стакан
Соль1,25 ч. ложка
Чёрный перец молотый0,25 ч. ложка
Аквафаба· жидкость от консервированного нута3 ст. ложка
Лимонный сок1 ст. ложка
Мята сушёная2 ч. ложка
Салат ромэн· листья1 шт
Огурец280 г
Помидоры2 шт
Лук красный0,5 шт

Как готовить

Разогрейте духовку до 175 °C.
Обжарьте миндаль и тыквенные семечки на сухой сковороде до аромата и пробейте в комбайне пару минут.
Обжарьте грибы на трети оливкового масла до мягкости.
Добавьте грибы в комбайн вместе с гороховым протеином, семенами чиа, чесноком, петрушкой, зирой, луковым порошком, кориандром, водой, солью и перцем. Пробейте несколько минут и дайте постоять пять минут.
Сформуйте из массы продолговатые кебабы и выложите на противень.
Запекайте двадцать минут до хрустящей корочки.
Для соуса сложите в высокий стакан аквафабу, лимонный сок и чеснок.
Взбейте погружным блендером тридцать секунд до пены.
Вливайте оставшееся оливковое масло тончайшей струйкой, не выключая блендер, до плотной кремовой эмульсии. В конце поднимайте и опускайте блендер, чтобы добавить воздуха.
Вмешайте сушёную мяту и соль.
Вымойте и разберите листья ромэна.
Мелко нарежьте огурец, помидоры и красный лук и перемешайте.
Выложите на каждый лист кебаб, овощи и чесночный соус.

Кето-веганские обертывания из кебаба с чесночным соусом — готовое блюдо

Пищевая ценность на порцию

Калории: 728

Белки: 20 г

Жиры: 68 г

Углеводы (чистые): 9 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.