Лосось здесь сырой, поэтому рыба должна быть того качества, которое едят сырым. Это не тот рецепт, где можно рискнуть.
Маринад не готовит рыбу, а приправляет. Кислоты в нём мало, лайм работает ароматом, а не как в севиче.
Овощи маринуются отдельно, десять минут в рисовом уксусе. Так они остаются хрустящими, но перестают быть сырыми на вкус.

