Name: Белая спаржа с яичным винегретом
Prep time: 8 min
Cook time: 12 min
Total time: 20 min
Yield: 2 порц.
Ingredients: Спаржа белая — 504 г; Яйца — 2 шт; Горчица дижонская — 0.5 ч. ложка; Яблочный уксус — 1 ст. ложка; Оливковое масло — 3 ст. ложка; Соль; Чёрный перец молотый; Петрушка свежая — 2 ст. ложка

Белая спаржа — это весенний деликатес, который в Европе ждут целый год. Готовят её просто: отварить и подать с соусом.

Соус здесь из рубленых яиц, горчицы, уксуса и оливкового масла. Он густой и сытный, почти как тёплый майонез, но без него.

С зелёной спаржей рецепт тоже работает, только варить её нужно вдвое меньше.

Ингредиенты

Порций:

Спаржа белая· или зелёная504 г
Яйца· крупные2 шт
Горчица дижонская0,5 ч. ложка
Яблочный уксус1 ст. ложка
Оливковое масло3 ст. ложка
Соль· по вкусу—
Чёрный перец молотый· по вкусу—
Петрушка свежая· нарезать2 ст. ложка

Как готовить

Очистите белую спаржу от жёсткой кожицы и срежьте концы.
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и опустите спаржу.
Варите 10 минут, затем снимите с огня и дайте постоять в воде ещё две минуты.
Проверьте кончиком ножа: спаржа должна быть мягкой. Слейте воду.
Отварите яйца вкрутую, 10 минут, и остудите в холодной воде.
Взбейте в миске дижонскую горчицу, яблочный уксус и оливковое масло до эмульсии, посолите и поперчите.
Очистите и мелко нарубите яйца, добавьте в соус вместе с петрушкой.
Выложите спаржу на блюдо и полейте яичным винегретом.

Белая спаржа с яичным соусом — готовое блюдо

Пищевая ценность на порцию

Калории: 302

Белки: 12 г

Жиры: 25 г

Углеводы (чистые): 5 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.