Name: Тапас-доска: креветки, грибы и перчики
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порц.
Ingredients: Оливковое масло — 3 ст. ложка; Перец падрон — 224 г; Соль — 1 ч. ложка; Лимонный сок — 3 ч. ложка; Грибы — 224 г; Чеснок — 7 зубчик; Хлопья чили — 1 ч. ложка; Паприка копчёная — 0.25 ч. ложка; Херес — 0.25 стакан; Петрушка свежая — 2 ст. ложка; Креветки — 336 г; Соль морская — 0.5 ч. ложка; Сыр манчего — 168 г; Чоризо сыровяленое — 168 г; Ветчина серрано — 112 г; Оливки зелёные — 112 г

В Испании тапас — это не еда, а способ провести вечер. Маленькие горячие закуски ставят в центр, и все тянутся к ним руками.

Здесь три позиции на огне: перчики падрон, грибы с чесноком и хересом, креветки с чили. Каждая делается в одной сковороде по очереди, так что паники на кухне не будет.

Остальное на доске раскладывается без готовки: манчего, сыровяленое чоризо, ветчина серрано и оливки. Углеводов на порцию 11 г, в основном из овощей.

Ингредиенты

Порций:

Оливковое масло3 ст. ложка
Перец падрон224 г
Соль1 ч. ложка
Лимонный сок3 ч. ложка
Грибы224 г
Чеснок7 зубчик
Хлопья чили· часть идёт в соус1 ч. ложка
Паприка копчёная0,25 ч. ложка
Херес0,25 стакан
Петрушка свежая2 ст. ложка
Креветки336 г
Соль морская0,5 ч. ложка
Сыр манчего168 г
Чоризо сыровяленое168 г
Ветчина серрано112 г
Оливки зелёные112 г

Как готовить

Промойте и обсушите перчики падрон. Разогрейте треть оливкового масла в большой сковороде на сильном огне.
Обжарьте перчики 7–8 минут, переворачивая один раз. Они готовы, когда кожица вздулась пузырями с коричневыми пятнами.
Переложите перчики в миску, посыпьте морской солью и сбрызните лимонным соком.
Грибы протрите полотенцем и разрежьте на четвертинки, чеснок мелко порубите.
В той же сковороде разогрейте масло, обжарьте чеснок меньше минуты, добавьте грибы и держите 5 минут, пока не уйдёт влага.
Добавьте хлопья чили, копчёную паприку и херес, готовьте ещё 2–3 минуты, пока жидкость не выпарится.
Переложите грибы в миску, посыпьте солью, лимонным соком и петрушкой.
Снова разогрейте масло с чесноком и чили, выложите креветки и обжаривайте 2–3 минуты до розового цвета.
Переложите креветки в третью миску, посолите и сбрызните лимонным соком.
Поставьте все три миски на большую доску, рядом разложите манчего, чоризо, серрано и оливки. Подайте с зубочистками.

От Марии

Перчики падрон острые через один, это их особенность. Не найдёте их, берите мини-паприку: вкус другой, но на доске она работает так же.

Креветки готовятся быстрее, чем кажется. Как только они свернулись в букву «С» и порозовели, снимайте: пережаренные становятся резиновыми.

Чоризо и серрано смотрите в составе. У сыровяленых обычно только мясо, соль и специи, а вот в дешёвых колбасах встречается и сахар, и крахмал.

Херес можно заменить белым сухим вином или вообще бульоном. Алкоголь здесь выпаривается, но если дома дети, я спокойно беру бульон.

— Мария

Пищевая ценность на порцию

Калории: 620

Белки: 39 г

Жиры: 44 г

Углеводы (чистые): 11 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.