Name: Курица карахи по-пакистански
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порц.
Ingredients: Гхи (топлёное масло) — 0.33 стакан; Куриные бёдра без кости — 900 г; Соль — 1.5 ч. ложка; Имбирно-чесночная паста — 2 ч. ложка; Помидоры — 450 г; Зира молотая — 1 ч. ложка; Кориандр молотый — 1 ч. ложка; Чили молотый — 1 ч. ложка; Куркума — 0.5 ч. ложка; Чёрный перец молотый — 1 ч. ложка; Гарам масала — 1 ч. ложка; Перец чили зелёный — 3 шт; Пажитник сушёный — 1 ч. ложка; Греческий йогурт — 0.5 стакан; Имбирь свежий — 2 ст. ложка; Кинза свежая — 1 ст. ложка

Карахи называют и блюдо, и посуду, в которой его готовят: тяжёлую сковороду с округлым дном. Подойдёт любой вок или казан.

Специй здесь много, но все они обычные: зира, кориандр, чили, куркума, гарам масала. Главное добавить их после помидоров, иначе они горчат.

Подливы в карахи немного, зато она густая и очень насыщенная. Йогурт в конце делает её мягче, а имбирь соломкой кладут прямо сверху.

Ингредиенты

Порций:

Гхи (топлёное масло)0,33 стакан
Куриные бёдра без кости· нарезанных кубиками900 г
Соль1,5 ч. ложка
Имбирно-чесночная паста2 ч. ложка
Помидоры· разрезанных пополам450 г
Зира молотая1 ч. ложка
Кориандр молотый1 ч. ложка
Чили молотый1 ч. ложка
Куркума0,5 ч. ложка
Чёрный перец молотый1 ч. ложка
Гарам масала1 ч. ложка
Перец чили зелёный· разделенных пополам3 шт
Пажитник сушёный· нарезанного ломтиками, касури мети, по желанию1 ч. ложка
Греческий йогурт· 4% жирности0,5 стакан
Имбирь свежий· нарезанного тонкой соломкой2 ст. ложка
Кинза свежая· нарезать1 ст. ложка

Как готовить

Разогрейте гхи в воке или казане и поднимите огонь до максимума.
Выложите нарезанные бёдра, посолите и обжаривайте, пока мясо не побелеет.
Добавьте имбирно-чесночную пасту и держите на огне до запаха, мясо должно начать румяниться.
Положите половинки помидоров, убавьте огонь, накройте и готовьте, пока кожица не начнёт отходить.
Разомните помидоры тыльной стороной ложки почти в пюре.
Всыпьте зиру, кориандр, чили, куркуму, чёрный перец и гарам масалу и перемешайте, дайте специям раскрыться 2–3 минуты.
Добавьте пажитник и две трети зелёного чили, готовьте на сильном огне без крышки, пока подлива не загустеет.
Снимите с огня, вмешайте йогурт и кинзу.
Дайте постоять минуту и подавайте, посыпав имбирём соломкой и остатком чили.

От Марии

Специи добавляйте только после помидоров. На сухой сковороде они пригорают за секунды и дают горечь всему блюду.

Йогурт вмешивайте, уже снявши сковороду с огня. На огне он свернётся хлопьями.

Пажитник (касури мети) не обязателен, но именно он даёт карахи узнаваемый запах. Разотрите его между ладонями перед добавлением.

Острота регулируется зелёным чили, а не молотым. Уберите его совсем, и блюдо останется ароматным, но мягким.

— Мария

Пищевая ценность на порцию

Калории: 497

Белки: 48 г

Жиры: 30 г

Углеводы (чистые): 6 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.