Костный бульон у меня в холодильнике почти всегда есть в запасе, как соль или масло. Это не модный суперфуд из инстаграма. Это просто разумный способ не выбрасывать кости после курицы или говядины. Про электролиты на кето я подробно пишу в статье электролиты и тренировки на кето. Натрий, калий, магний нужны каждый день, и солёный бульон — один из самых приятных способов их получить. А ещё это то, что реально хочется есть, когда совсем не хочется есть. Я писала об этом в статье кето во время простуды.
Долгая варка нужна не для ритуала, а для дела. Из костей за это время выходит коллаген, он превращает остывший бульон почти в желе. Из хрящей и соединительной ткани уходят в воду минералы. Час-полтора на плите просто не успевает вытянуть из костей всё, что они могут отдать.
