Пармезан здесь не посыпка, а загуститель. Четверть стакана в соусе делают его плотным без всякой муки.
Капусту жарю отдельно и до мягкости, но не до прозрачности. Она должна держать соус, а не раскисать в нём.
Шпинат идёт в сковороду последним и оседает за полминуты. Отдельно его готовить не нужно.

