Name: Карбонара из цукини
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порц.
Ingredients: Цукини — 800 г; Бекон — 310 г; Сливки 33% — 240 мл; Яичный желток — 4 шт; Пармезан — 1 стакан; Соль; Чёрный перец

По макаронам скучают почти все, кто уходит с углеводов. Карбонара в этом списке обычно первая)

Соус тут настоящий: желтки, пармезан и жир от бекона. Вместо пасты идёт цукини, нарезанный лапшой, и он честно держит на себе весь соус.

Два момента решают всё. Желтки нельзя вливать в кипяток, иначе получится яичница. А цукини нельзя передерживать на огне, иначе он пустит воду и соус станет жидким.

Ингредиенты

Порций:

Цукини· нарезать лапшой800 г
Бекон· или панчетта, кубиками310 г
Сливки 33%240 мл
Яичный желток4 шт
Пармезан· тёртый1 стакан
Соль· по вкусу—
Чёрный перец· по вкусу—

Как готовить

Нарежьте цукини лапшой спиралайзером или овощечисткой. Разложите на полотенце, пока готовится соус, лишняя влага уйдёт сама.
Обжарьте бекон до хруста на среднем огне. Снимите сковороду с плиты и дайте жиру немного остыть.
В отдельной кастрюле уварите сливки примерно на четверть. Они должны слегка загустеть.
Смешайте желтки с пармезаном, добавьте бекон вместе с жиром со сковороды.
Снимите сливки с огня, подождите минуту и влейте в них желточную смесь, постоянно помешивая. Горячо, но не кипяток, вот нужная температура.
Верните кастрюлю на самый слабый огонь, прогрейте соус до густоты. Кипятить нельзя!
Добавьте цукини и держите на огне 1–2 минуты, не больше. Лапша должна остаться упругой.
Посолите, поперчите и подавайте сразу. Карбонара не ждёт.

От Марии

Цукини заранее не солите. Соль вытягивает воду, и лапша осядет ещё до сковороды. Соль идёт в самом конце, в готовое блюдо.

Панчетта вкуснее бекона, но смотрите состав: сахар в маринаде встречается в обоих. Нормальная грудинка из мясного отдела подходит лучше любой готовой нарезки.

Пармезан трите сами. Готовая стружка часто идёт с крахмалом, а он даст сопли вместо гладкого соуса.

Это блюдо из тех, что надо съесть сразу. На следующий день цукини отдаёт воду и соус расслаивается, поэтому впрок я его не готовлю.

— Мария

Пищевая ценность на порцию

Калории: 737

Белки: 41 г

Жиры: 59 г

Углеводы (чистые): 8 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.