Name: Гребешки с эстрагоновым маслом и спаржей
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 порц.
Ingredients: Гребешки морские — 336 г; Соль — 0.5 ч. ложка; Оливковое масло — 3 ст. ложка; Сливочное масло — 4 ст. ложка; Чеснок — 1 зубчик; Куриный бульон — 0.33 стакан; Петрушка свежая — 4 ст. ложка; Эстрагон свежий — 1 ст. ложка; Чёрный перец; Спаржа зелёная — 252 г

Гребешки прощают только одну ошибку — и то не всегда. Две минуты с каждой стороны, и ни секундой больше.

Надрезы крест-накрест на плоской стороне делают не для красоты. Через них масло заходит внутрь, а корочка получается ровнее.

Соус собираю в той же сковороде, на бульоне и холодном масле. Это классический приём: масло вводится кусочками и даёт шелковистость.

Ингредиенты

Порций:

Гребешки морские336 г
Соль0,5 ч. ложка
Оливковое масло3 ст. ложка
Сливочное масло· несолёное4 ст. ложка
Чеснок1 зубчик
Куриный бульон0,33 стакан
Петрушка свежая4 ст. ложка
Эстрагон свежий1 ст. ложка
Чёрный перец· по вкусу—
Спаржа зелёная252 г

Как готовить

Удалите у гребешков боковую мышцу, промойте и тщательно обсушите.
Сделайте острым ножом неглубокие надрезы крест-накрест на плоской стороне. Посолите, поперчите.
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на сильном огне, затем убавьте до среднего.
Обжарьте гребешки порциями по полторы-две минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Снимите.
Убавьте огонь, положите три четверти сливочного масла. Когда растопится, добавьте чеснок и прогрейте до мягкости.
Влейте куриный бульон и уваривайте без крышки до лёгкой густоты.
Добавьте оставшееся масло и рубленые петрушку с эстрагоном, перемешайте.
Верните гребешки в сковороду и прогрейте, поливая соусом.
Отварите спаржу в подсоленном кипятке около пяти минут до яркой зелени и откиньте.
Подавайте гребешки со спаржей, полив тёплым эстрагоновым маслом.

Обжаренные гребешки с эстрагоновым маслом — готовое блюдо

Пищевая ценность на порцию

Калории: 526

Белки: 24 г

Жиры: 44 г

Углеводы (чистые): 8 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.