Name: Белая рыба с хрустящей кожей и пюре из цветной капусты
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4 порц.
Ingredients: Филе белой рыбы — 563 г; Оливковое масло — 3 ст. ложка; Сливочное масло — 5 ст. ложка; Лимонный сок — 1 ст. ложка; Соль; Цветная капуста — 450 г; Сливочный сыр — 56 г; Пармезан — 2 ст. ложка; Чёрный перец; Спаржа зелёная — 224 г; Лимон — 2 шт

Хрустящая кожа получается при трёх условиях: сухое филе, надрезанная кожа и прижатая лопаткой рыба.

Прижимать нужно сразу, первые секунды. Иначе кожа стянется, филе выгнется горбом и середина не соприкоснётся со сковородой.

Лимоны обжариваю срезом вниз вместе со спаржей. Жареный сок слаще и мягче сырого.

Ингредиенты

Порций:

Филе белой рыбы· баррамунди или сибас, с кожей563 г
Оливковое масло3 ст. ложка
Сливочное масло5 ст. ложка
Лимонный сок1 ст. ложка
Соль· по вкусу—
Цветная капуста450 г
Сливочный сыр56 г
Пармезан2 ст. ложка
Чёрный перец· по вкусу—
Спаржа зелёная224 г
Лимон2 шт

Как готовить

Обсушите филе бумажным полотенцем и неглубоко надрежьте кожу острым ножом.
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
Выложите филе кожей вниз и прижмите лопаткой, чтобы оно не скручивалось.
Через 2–3 минуты, когда кожа станет золотистой и хрустящей, посолите и переверните.
Добавьте сливочное масло и, пока оно тает и румянится, поливайте им рыбу.
Переверните ещё раз и доведите до 63 °C внутри. Влейте лимонный сок и перемешайте.
Переложите филе на блюдо и полейте лимонным маслом со сковороды.
Отварите цветную капусту в кипящей воде около пяти минут до мягкости и откиньте на дуршлаг на пять минут.
Пробейте капусту с пармезаном и сливочным сыром в комбайне около трёх минут до гладкости. Посолите, поперчите.
Разогрейте в сковороде сливочное и оливковое масло, выложите половинки лимона срезом вниз и спаржу.
Готовьте 10–15 минут, помешивая спаржу щипцами, пока она не станет мягкой, а лимоны не подрумянятся.
Подавайте рыбу с пюре и спаржей, полив соком с подрумяненных лимонов.

Обжаренные на сковороде баррамунди с лимоном и пюре из цветной капусты — готовое блюдо

Пищевая ценность на порцию

Калории: 488

Белки: 38 г

Жиры: 34 г

Углеводы (чистые): 7 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.