Name: Тако из рыбы в листьях салата с каджунским ремуладом
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 порц.
Ingredients: Капуста белокочанная — 1 стакан; Уксус белый 5% — 1 ч. ложка; Сок лайма; Соль; Помидоры — 112 г; Лук красный — 56 г; Лайм — 0.5 шт; Халапеньо свежий — 14 г; Кинза свежая — 0.25 стакан; Чёрный перец; Майонез — 0.5 стакан; Приправа каджун — 5 ч. ложка; Паприка — 1 ч. ложка; Каперсы — 1 ч. ложка; Филе белой рыбы — 900 г; Салат айсберг — 112 г

Рыбные тако из Нового Орлеана держатся на трёх вещах: тёмная корочка специй, прохладная капуста и острый соус.

Лепёшки заменяют листья айсберга: они жёсткие, хрустят и не рвутся. Собирать их надо прямо за столом.

Ремулад — это майонез с каджунскими специями, паприкой и каперсами. Он острый, солёный и как раз снимает жар от специй на рыбе.

Ингредиенты

Порций:

Капуста белокочанная1 стакан
Уксус белый 5%1 ч. ложка
Сок лайма—
Соль· по вкусу—
Помидоры112 г
Лук красный56 г
Лайм0,5 шт
Халапеньо свежий14 г
Кинза свежая0,25 стакан
Чёрный перец· по вкусу—
Майонез0,5 стакан
Приправа каджун5 ч. ложка
Паприка1 ч. ложка
Каперсы1 ч. ложка
Филе белой рыбы900 г
Салат айсберг112 г

Как готовить

Смешайте нашинкованную капусту с белым уксусом и соком лайма, посолите и отставьте.
Нарежьте помидоры, красный лук и халапеньо, смешайте с соком лайма и половиной кинзы, посолите и поперчите. Это пико де гальо.
Соедините майонез с каджунской приправой, паприкой и рублеными каперсами, посолите.
Обсушите рыбу и обваляйте в каджунской приправе с солью и перцем со всех сторон.
Раскалите сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте рыбу около 4 минут, переворачивая, до тёмной корочки.
Разберите рыбу на крупные полоски.
На каждый лист салата положите по две полоски рыбы, сверху капусту, пико де гальо и ремулад.
Посыпьте оставшейся кинзой и кольцами халапеньо.

Тако из почерневшей рыбы с листьями салата и каджунским ремуладом — готовое блюдо

От Марии

Каджунские смеси часто солёные сами. Попробуйте свою на кончике ножа, прежде чем досаливать рыбу.

Сковорода должна дымить. Тёмная корочка получается только на очень сильном огне, иначе специи просто размокнут.

Листья берите от середины айсберга, они крепче и ровнее. Промойте и обязательно обсушите, иначе тако потекут.

Все три части — капусту, пико и соус — можно сделать заранее. Тогда перед едой останется только рыба, а это четыре минуты.

— Мария

Пищевая ценность на порцию

Калории: 527

Белки: 45 г

Жиры: 35 г

Углеводы (чистые): 5 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.