Name: Тажин с курицей и баклажанами
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 4 порц.
Ingredients: Помидоры — 2 шт; Оливковое масло — 2 ст. ложка; Куриные окорочка — 900 г; Баклажаны — 450 г; Лук репчатый белый — 1 шт; Лимон консервированный — 2 шт; Рас-эль-ханут — 2 ст. ложка; Петрушка свежая — 0.5 стакан; Кинза свежая — 0.5 стакан; Куриный бульон — 1 стакан; Оливки — 126 г; Соль; Чёрный перец молотый

Тажин — это и посуда, и блюдо: конусообразная крышка возвращает пар внутрь, поэтому мясо получается очень мягким. Подойдёт любая форма с крышкой.

Рас-эль-ханут даёт тот самый марокканский профиль: корица, кумин, кориандр, перец и ещё десяток специй в одной смеси.

Консервированные лимоны и оливки кладут в конце. Они дают солёно-кислый контраст, без которого тажин был бы слишком мягким по вкусу.

Ингредиенты

Порций:

Помидоры2 шт
Оливковое масло2 ст. ложка
Куриные окорочка900 г
Баклажаны· нарезанных кубиками, с кожурой450 г
Лук репчатый белый· нарезанная ломтиками1 шт
Лимон консервированный· или свежий дольками, по желанию2 шт
Рас-эль-ханут2 ст. ложка
Петрушка свежая· крупно нарезанной0,5 стакан
Кинза свежая· крупно нарезанной0,5 стакан
Куриный бульон1 стакан
Оливки126 г
Соль· по вкусу—
Чёрный перец молотый· по вкусу—

Как готовить

Разогрейте духовку до 160 °C.
Надрежьте помидоры крестом, опустите в кипяток на 25 секунд, затем в холодную воду и снимите кожицу.
Разогрейте половину оливкового масла в жаровне и обжарьте окорочка до золотистого цвета с двух сторон. Отложите.
В той же посуде разогрейте остальное масло и обжарьте кубики баклажана с нарезанным луком, помешивая.
Добавьте помидоры и потушите 5 минут.
Верните курицу, добавьте консервированные лимоны, половину зелени и куриный бульон.
Посолите, поперчите и всыпьте рас-эль-ханут.
Накройте крышкой и запекайте в духовке 1 час.
Подавайте, украсив оливками и оставшейся зеленью.

Тажин с курицей и баклажанами — готовое блюдо

От Марии

Баклажаны впитывают масло как губка. Не добавляйте его больше, чем в рецепте: при тушении они всё равно станут мягкими.

Консервированные лимоны можно заменить свежими дольками с кожурой. Вкус будет резче, но направление то же.

Рас-эль-ханут заменяется гарам масалой. Это другая смесь, но по роли в блюде она близка.

Час под крышкой не сокращайте. Именно за это время мясо начинает отходить от косточки, а баклажаны становятся кремовыми.

— Мария

Пищевая ценность на порцию

Калории: 636

Белки: 40 г

Жиры: 47 г

Углеводы (чистые): 9 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.