Маринад работает за десять минут при комнатной температуре: табаско, уксус, томатная паста и паприка.
Айоли здесь не классический — на майонезе с чесноком и молотым чипотле. Он даёт копчёную остроту, которой у табаско нет.
Тридцать-сорок минут при 185 °C — голени успевают дойти и подрумяниться.

