Масло прогревают до насыщенного янтарного цвета и орехового аромата. Между ореховым и горелым — считанные секунды.
Яйца варят вкрутую десять минут и сразу опускают в холодную воду: так они легче чистятся.
Чем толще спаржа, тем лучше: тонкая при 225 °C пересохнет.

